QS  ist ein stufenübergreifendes Kontrollsystem, das die Produktionsprozesse der Lebensmittel vom Feld und Stall bis zur Ladentheke für den Verbraucher transparent zu machen und dadurch das Vertrauen der Verbraucher in  die Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung von Lebensmitteln aktiv zu stärken.  Durch eine durchgängige Dokumentation und die Einhaltung von QS festgelegten Produkt- und Prozessvorgaben wird bei  laufenden Kontrollen die geforderte Qualität überprüft.

Das HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) wurde ursprünglich als Hygienestandard in der Lebensmittelindustrie entwickelt und basiert auf dem Codex Alimentarius. Das System dient der Identifizierung und Kontrolle kritischer überwachungspunkte im Produktionsprozess.

Alle Prozessschritte werden regelmäßig auf mögliche Risiken hinsichtlich ihrer Gefährlichkeit und Wahrscheinlichkeit untersucht. Die Risiken werden durch Lenkungsmaßnahmen beherscht und reduziert.